Посудина ставится на огонь, газ, электроплитку или печную плиту и нагревается до кипения. С момента
закипания сыту надо варить полчаса на медленном огне. В процессе варки следует следить за поведением сыты, не давая ей выкипать и снимая пену. Далее в неё погружается мешочек с хмелем и камушком, чтобы мешочек не всплывал. К мешочку стоит привязать верёвочку, чтобы легче вынимать мешочек потом. Хмеля надо брать из расчёта 40 гр. на 10 литров жидкости. Варку продолжать на медленном огне ещё полчаса.

Остудить готовую сыту и положить краюху чёрного хлеба, намазанную с обеих сторон дрожжами. На следующий день краюху в сыте перевернуть, а через день – удалить.

Посуду с сытой закрыть крышкой, но не плотной. Соприкосновение сыты с внешним воздухом не только не опасно, но и желательно. Температура в помещении не должна быть высокой. Сильное брожение мёду ни к чему.

Мёд стоит так от 1 до 2 месяцев. Желательно через пару недель мёд аккуратно слить и продолжить брожение в другой посуде.

При разливе пчелиный мёд необходимо фильтровать. Разлить мёд по бутылкам с помощью резинового шланга небольшого сечения. Таким образом, можно основное количество мёда разлить без фильтрования. При любом фильтровании небольшое количество пыльцы в мёде остаётся и в лежащей долгое время бутылке отстаивается на боку её.

Бутылки ставятся в погреб или любое другое прохладное место. Надо помнить, что процесс созревания мёда продолжается ещё долго, и чем дольше мёд выдерживается, - тем лучше. Обычно же мёд выстаивается (вылёживается) от года и дольше.

Чтобы приготовить варёный мёд, можно использовать не только качественный мёд. В дело пойдёт мёд засахарившийся, закисший, оставшийся после зимовки. Даже при вытопке воска можно использовать остатки мёда из сотов. Воск развариваешь – воду, повторно использовав, сливаешь, добавляешь мёда до кондиции. Качество мёда будет, разумеется, ниже, но для домашнего употребления – в самый раз.