Созревший мед может иметь густой вид, быть прозрачным и слегка окрашенным сладкой, ароматной жидкостью, его удельный вес может составлять 1,11—1,12. У разных сортов меда химический состав может различаться, а зависит это от разновидностей растений, с которых был собран нектар, а также от почвенных и климатических условий.

Пчелиный мёд содержит в себе примерно 60 различных веществ. Но, главной составной его частью  являются углеводы: фруктоза (сахар фруктовый) и глюкоза (сахар виноградный). Количественное содержание данных веществ находится в зависимости от сортов меда. Вот, к примеру: акациевый мед содержит в себе - фруктозы 40,35%, глюкозы 35,98%, а гречишный мёд — глюкозы 36,75%, фруктозы  - 40,29%. В липовом меде содержится 39,27% фруктозы и 36,05% глюкозы. Хлопковый мед содержит в себе 39,40% фруктозы и 36,1% глюкозы.

Помимо глюкозы и фруктозы мед содержит в себе примерно 3% наиболее сложного сахара — сахароза. Нектар растений содержит в себе сахарозы более (до 20%). Процесс превращения нектара в мед происходит благодаря влиянию ферментов, в результате расщепления сложных углеводов сахарозы на более простые — фруктозу и глюкозу.
Для человеческого организма углеводы являются основным источником энергии. Чтобы осуществить окисление углеводов кислорода потребуется меньше, чем, скажем, для окисления жиров. Из этого следует, чтобы организм освоил углеводы, ему потребуется меньше энергии, чем для усвоения жиров и белков. Благодаря окислению углеводов человек получит около 50% всей необходимой ему энергии.

Суточные потребности человеческого организма в углеводах находится в зависимости от его рода занятий. Людям, которые не занимаются физическим трудом, суточный рацион углеводов должен составлять примерно 450 г, а при физической нагрузке 600 и более граммов, при этом 36% углеводам необходимо иметь возможность быстро всасываться. Для нормальной и стабильной  деятельности мышц сердца в особенности возможности скорейшего восстановления её работоспособности, необходимы, как фруктоза, так и глюкоза.

Исходя из выше сказанного, мед в роли пищевого продукта — является ценнейшим источником, легко усвояемых углеводов, которые являются основным энерго- сырьем: 100 г меда передают организму человека 335 энергетических калорий.

Таблица

Химический состав меда и нектара в некоторых пищевых продуктах.
(Цифры приведенные в таблице даны на 100 г продукта)

Помимо углеводов, в составе меда находятся некоторые ферменты: диастаза, инвертаза, кислая фосфатаза, каталаза и некоторые другие. Ферментом называют органическое вещество, малое количество которых очень ускоряет реакции в обмене веществ, которые происходят в человеческом организме. При этом в каждый из ферментов воздействует на определенное вещество или на группу веществ, схожих по химическому составу.

Попадание ферментов в мед осуществляется, как непосредственно с пыльцы медоносных растений, или же из пчелиного организма. При осуществлении нагревания меда до 600 градусов происходит разрушение ферментов, мёд превращается в простую смесь пищевых веществ, получение которых можно произвести искусственным путем, но после данной процедуры такой мёд лишится многочисленных своих целебных качеств.

Помимо углеводов, мёд содержит и белковые вещества от 0,3 до 3,3%, воду 15—20%, а также минеральные вещества 0,05—0,5%.  

Минеральные вещества входящие в состав меда: соли кальция, железо, натрий, сера, магний, йод, хлор, фосфор. Необходимо отметить, что количественное соотношение многих минеральных веществ в меде практически равное, количеству содержания в крови человека. Их значение для человеческого организма является значимым.

В меде присутствуют органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота, кислота молочная, винная и щавелевая кислоты), а также витамины.

Витамины находящиеся в меде: в большом количестве витамин В2 (0,05 мг%), РР (О,О2мг%), С (2мг %).  Витамины для организма играют неотъемлемую роль.

В качестве примеси в меде имеет своё постоянное присутствие цветочная пыльца, благодаря которой мед получает своё обогащение белковыми веществами и витаминами. Находящаяся в мёде пыльца говорит, только о его натуральности.  

Медовый аромат находится в зависимости от присутствия в нем небольшого количества эфирного масла. Мед может также содержать в себе и красящие вещества.